“锈”的本质是腐蚀或腐蚀，因钢材表面与大气中的氧、水分、酸、碱、盐等物质发生化学或电化学作用而变色或腐蚀，称为腐蚀。表面产生的物质是“铁锈”或氧化铁。
不锈钢为什么不容易生锈，与基体中添加了12.5%以上的铬有关。在氧化性腐蚀介质中，铬能迅速在钢材表面形成致密的钝化膜，防止金属基体被破坏。当铬含量在12.5%以上时，形成了致密稳定的钝化膜，防锈性能发生了跳跃式的变化，耐蚀性大大增强，这也是不锈钢中铬含量要在12%以上的原因。
不锈钢，顾名思义，就是不锈钢。这里的“不锈”是相对的，不是绝对的，是相对于碳钢的。不锈钢不容易生锈，但也不是绝对不生锈，但在同等条件和环境下比碳钢更不容易腐蚀生锈。
不锈钢加铬时，加入适量的Ni、Mo、V等合金元素，所以防锈性更强。所以奥氏体不锈钢的防锈性能比马氏体不锈钢强。其次，不锈钢的耐蚀性还与碳含量、铬含量和表面处理状态有关。随着碳含量的增加，不锈钢的防锈性能下降，3Cr13的防锈性能不如2Cr13。随着钢中含量的增加，防锈性能提高。表面处理方法和状态同时影响防锈能力。刀、剪表面镀铬、电解抛光、镜面抛光、砂带抛光、手工抛光的防锈性能依次降低。
做好不锈钢刀剪的防锈工作，主要是不要破坏不锈钢刀剪表层的钝化膜。使用后尽快清洗干净。擦干就好，尽量不要接触酸碱盐。
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